{"id":167,"date":"2011-08-11T18:39:33","date_gmt":"2011-08-11T18:39:33","guid":{"rendered":"http:\/\/vierra.themenesia.com\/sed-ut-perspiciatis-unde-omnis-iste-natus-8\/"},"modified":"2019-06-02T03:48:02","modified_gmt":"2019-06-02T03:48:02","slug":"revista-paula-gastronomia-escapada-al-elqui","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.elquimista.cl\/en\/2011\/08\/11\/revista-paula-gastronomia-escapada-al-elqui\/","title":{"rendered":"Revista Paula – Gastronom\u00eda – Escapada al Elqui"},"content":{"rendered":"
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Despu\u00e9s de vivir en M\u00e9xico, India y Bali, Justin Blau y Constanza Medina se asentaron en las tranquilas tierras de Pisco Elqui, donde hace ocho a\u00f1os viven con sus dos hijos. De su propio huerto sacan las verduras y cocinan las recetas aprendidas durante a\u00f1os de viaje.<\/p><\/blockquote>\n<\/blockquote>\n<\/blockquote>\n

Italian roll
\n<\/strong>(para 30 unidades)<\/p>\n

Para el arroz:
\n1\/4 taza (60 ml) de vinagre de arroz o vinagre blanco muy suave
\n11\/2 cucharadas de az\u00facar
\n1\/2 cucharada de sal
\n250 g de arroz grano corto
\nPara los italian rolls:
\n6 fondos de alcachofas frescos o en conserva, estilados y en l\u00e1minas
\ndelgadas
\n100 g de at\u00fan fresco en tiras delgadas
\n1 tarro de esp\u00e1rragos en conserva estilados
\nMayonesa
\nSalsa de soya y wasabi para acompa\u00f1ar<\/em><\/p>\n

1. Preparar el arroz. En un bol colocar el vinagre, az\u00facar y sal; mezclar hasta disolver el az\u00facar y reservar.
\n2. En un colador colocar el arroz y lavar varias veces en agua fr\u00eda hasta que el agua resulte transparente. Estilar y dejar reposar 30 minutos.
\n3. En una olla grande y gruesa colocar el arroz reservado, verter 11\/2 tazas de agua fr\u00eda y llevar a ebullici\u00f3n tapado a fuego alto. Reducir el calor y cocinar a fuego bajo hasta evaporar el l\u00edquido, sin levantar la
\ntapa de la olla. Retirar del fuego y dejar reposar tapado, 10 minutos.
\n4. En un bol colocar el arroz, agregar la mezcla de vinagre reservada y mezclar cuidadosamente. Revolver suavemente, dejar enfriar, abanicando hasta que el arroz tome un tono brillante y tapar con un pa\u00f1o
\nh\u00famedo. Reservar tapado a temperatura ambiente.
\n5. Preparar los italian rolls. Forrar con papel pl\u00e1stico una esterilla para sushi, extender sobre una superficie lisa y distribuir encima l\u00e1minas de alcachofas traslapadas en un rect\u00e1ngulo de 9 x 20 cm y colocar el
\nrect\u00e1ngulo con el lado m\u00e1s largo hacia uno.
\n6. Con las manos h\u00famedas extender sobre las l\u00e1minas de alcachofas 1\/2 taza del arroz fr\u00edo reservado y agregar al centro tiras de at\u00fan, esp\u00e1rragos y mayonesa.
\n7. Con la esterilla enrollar presionando cada cuarto de vuelta para que se adhiera el arroz y formar el rollo. Repetir el mismo procedimiento con el resto de los ingredientes.
\n8. Con un cuchillo aserrado mojado en agua caliente, cortar a lo ancho las puntas de los rollos y luego cortar cada uno en 6 trozos de 3 cm. Servir acompa\u00f1ado de salsa de soya y wasabi.<\/p>\n

Fuente: Revista Paula (click para visitar)<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Despu\u00e9s de vivir en M\u00e9xico, India y Bali, Justin Blau y Constanza Medina se asentaron en las tranquilas tierras de Pisco Elqui, donde hace ocho a\u00f1os viven con sus dos hijos. De su propio huerto sacan las verduras y cocinan las recetas aprendidas durante a\u00f1os de viaje.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":1062,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[25],"tags":[],"class_list":["post-167","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.elquimista.cl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.elquimista.cl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.elquimista.cl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elquimista.cl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elquimista.cl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=167"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.elquimista.cl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1066,"href":"https:\/\/www.elquimista.cl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/167\/revisions\/1066"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elquimista.cl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1062"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.elquimista.cl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=167"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elquimista.cl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=167"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.elquimista.cl\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=167"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}